菜刀轴承钢好还是弹簧钢好?

菜刀用轴承钢更好，硬度高、耐磨性强，能保持锋利更久。

对比

轴承钢：含碳量高，经过热处理后硬度可达60以上，切菜时不易卷刃，适合频繁使用。缺点是韧性稍差，用力过猛可能有崩口风险。

弹簧钢：韧性好，不易折断，但硬度较低，用久了容易变钝，需要频繁磨刀，适合偶尔切硬物的情况。