湘菜和川菜哪个更辣?

湘菜和川菜都很辣，但辣的方式不同。湘菜偏向干辣，辣味直接刺激喉咙；川菜则是麻辣，辣中带着麻感，层次更丰富。

对比

湘菜：湘菜的辣主要来自辣椒和泡椒，辣味强烈直接。比如剁椒鱼头，整道菜红彤彤的，辣味直冲鼻腔，吃完喉咙会有灼烧感。湖南人吃辣讲究“够味”，一道菜里辣椒放得多，辣度很高，但调味相对简单，突出辣椒本身的味道。

川菜：川菜的辣是复合型的，既有辣椒的辣，又有花椒的麻。比如麻婆豆腐，红亮的豆腐上覆盖着一层辣椒，吃起来先是辣，接着舌头开始发麻，最后留下回甘。川菜用辣讲究层次，会搭配豆瓣酱、花椒等调料，辣味更柔和，回味更长。