腌黄瓜嫩的好还是老一点的好?

腌黄瓜嫩的好，口感脆嫩，容易入味，适合快速腌制和食用。老一点的黄瓜纤维多，腌制后口感偏硬，适合长时间发酵或做酱菜。

对比

嫩黄瓜：表皮薄，水分足，腌制后脆爽不软，适合做泡菜或凉拌，3天就能吃。但水分多容易出水，腌制时需多放盐控水。

老黄瓜：肉质厚实，耐储存，腌制后口感扎实，适合做酱黄瓜或长期发酵。但需要腌制1周以上才入味，切丁时费劲。