海鳗和星鳗哪个好?

海鳗肉质更紧实，适合红烧或炖汤，味道浓郁。星鳗口感细腻，适合清蒸或烤制，鲜甜不腻。选择哪种取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

海鳗：海鳗体型较长，可达1米以上，肉厚刺少，适合长时间烹饪。红烧时能充分吸收酱汁，炖汤则汤色浓白。价格每斤约50元，适合家庭聚餐。处理时需去黏液，否则有腥味。

星鳗：星鳗体型较短，约50厘米，肉质细嫩，适合快炒或清蒸。烤制后外皮微焦，内里软糯，每斤价格约80元，适合精致料理。烹饪时需注意火候，过老则口感变柴。