菜籽油榨生的好还是熟的?

菜籽油榨生的好。生榨保留了更多营养成分，如维生素E和抗氧化物质，油品颜色较浅，味道更清淡。熟榨虽然出油率高，但高温会破坏部分营养，油品颜色深，味道较重。生榨更适合凉拌和低温烹饪，熟榨适合高温煎炸。

对比

生榨菜籽油：采用低温压榨，温度控制在60摄氏度以下，保留天然维生素E含量约60毫克每100克，油品呈金黄色，味道清香。适合拌凉菜、蒸煮等低温烹饪，能更好保留食材原味。加工步骤少，杂质少，酸价低，保质期约12个月。

熟榨菜籽油：经过高温炒籽处理，温度达120摄氏度以上，出油率提高约15%，但维生素E损失近40%。油品颜色深黄，带有浓郁焦香味。适合爆炒、煎炸等高温烹饪，烟点高达230摄氏度，不易产生有害物质。保质期约18个月，但部分风味物质会流失。