蒸水蛋用热水还是冷水?

蒸水蛋用冷水更好，冷水能让蛋液和温水慢慢混合，蒸出来更嫩滑，不会有气泡。

对比

冷水：冷水倒入蛋液后搅拌，温度变化慢，蛋液分布均匀，蒸时受热平稳，成品表面光滑，口感细腻。

热水：热水直接冲蛋液会让蛋白质瞬间凝固，搅拌不匀，容易结块，蒸出来可能粗糙，还有蜂窝状孔洞。