大闸蟹放冰箱急冻还是保鲜?

大闸蟹放冰箱应选保鲜层，温度控制在4-6摄氏度，保持湿润但避免浸泡。急冻会破坏蟹肉结构，解冻后口感变差。

对比

保鲜层：温度接近自然生存环境，蟹能短暂维持活力，肉质紧实。用湿毛巾覆盖或喷水保湿，防止脱水。存放2-3天内食用最佳，风味和口感接近新鲜。

急冻层：零下18摄氏度低温让蟹体结冰，细胞破裂。解冻后蟹肉变软，鲜味流失，蒸煮后可能出现水渣感。急冻更适合长期保存，但风味和口感明显下降。