碳素钢锅和铸铁锅哪个更好?

碳素钢锅和铸铁锅各有优势，选择取决于烹饪需求。碳素钢锅轻便、导热快，适合快速翻炒和煎炸；铸铁锅厚重、保温好，适合慢炖和煎烤。两者都需要保养，但碳素钢锅开锅后更易维护。

对比

碳素钢锅：重量较轻，单手操作轻松。加热速度快，3分钟就能达到高温，适合爆炒。表面光滑，食物不易粘锅，清洗方便。适合家庭日常炒菜、煎蛋等。缺点是长期使用可能出现轻微变形。

铸铁锅：重量大，需要双手搬运。保温性能强，关火后10分钟仍能保持热度。适合煎牛排、炖肉，能形成均匀焦脆外壳。缺点是初次开锅复杂，需涂油保养，否则容易生锈。