铁锅好还是不锈钢的?

铁锅更适合中式爆炒，能快速升温，保留食材香味；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和煎炸。

对比

铁锅：铁锅重量较重，约2-3公斤，需要开养才能防锈。它能均匀受热，适合大火快炒，比如炒青菜或煎鱼。用久了会自然形成油膜，炒菜更香。但清洗后必须擦干，否则容易生锈。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，约1-2公斤，表面光滑，直接用水洗就行。它耐腐蚀，适合煮汤或熬粥，不会与酸性食物反应。但导热稍慢，炒菜时需要多等1-2分钟升温。长期使用可能出现划痕，但不影响功能。