淮扬菜和川菜它们那个菜系更有档次?

淮扬菜更有档次，注重食材本味和精致工艺，适合高端场合；川菜重口味刺激，偏向大众消费。

对比

淮扬菜：以刀工和火候闻名，食材选用河鲜、时蔬，烹饪手法讲究清淡鲜甜，如狮子头、文思豆腐。菜品造型雅致，摆盘考究，适合宴请和商务宴席，价格较高，体现江南细腻文化。

川菜：以麻辣鲜香著称，常用花椒、辣椒提味，代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼。口味浓烈，食材广泛，价格亲民，适合日常聚餐，风格粗犷豪放，更接地气。