泡菜坛子密封好还是透气好?

泡菜坛子需要密封好，这样可以隔绝空气，防止杂菌进入，保证乳酸菌发酵环境稳定，让泡菜更酸脆可口。

对比

密封好的泡菜坛子：能保持坛内缺氧状态，乳酸菌快速繁殖，抑制有害细菌，泡菜发酵时间短，味道酸爽，保存时间长达数月。坛口用重物或水封压紧，避免漏气，防止坛内液体蒸发导致盐度升高。

透气好的泡菜坛子：空气进入坛内，好氧菌会与乳酸菌竞争，发酵速度慢，容易产生异味或变质。泡菜可能发苦、发软，保存时间短，通常只能放1-2周。坛口敞开或覆盖纱布，虽方便观察，但风险较高。