煎锅有盖好还是没盖好?

煎锅盖盖子好还是不盖子好，主要看你想做什么菜。炒青菜时盖子能锁住水分，菜更嫩；煎肉时盖子会让蒸汽闷住肉，表面不脆。煎鱼时盖子能熟得快，但皮会软。

对比

盖子：煎蔬菜时盖住锅盖，3分钟就能熟，颜色翠绿，水分不流失。炖汤时盖子能节省燃气，20分钟就入味。煮面条时盖子让水快速沸腾，5分钟就软。

不盖子：煎牛排时敞开锅盖，表面金黄酥脆，里面多汁。炒鸡蛋时盖子会让鸡蛋变老，敞开炒更蓬松。炸东西时盖子会让食物变软，敞开炸更脆。