红外线燃气灶和明火灶商用哪个好?

红外线燃气灶更适合商用厨房，加热快、热效率高，能节省燃气成本；明火灶火力调节灵活，适合中式爆炒，但热效率较低，燃气消耗更多。

对比

红外线燃气灶：加热速度快，3秒内可达最高温度，热效率超过60%，比明火灶节省20%-30%燃气。灶面温度均匀，不会出现局部过热或火力不均的情况。清洁方便，因为没有明火，油污不易积碳，维护成本低。适合快餐店、火锅店等需要快速加热的场所。

明火灶：火力调节范围大，从文火到大火可随意切换，适合爆炒、煎炸等需要灵活火候的中式烹饪。但热效率约40%，燃气浪费较多。灶头容易积碳，需每周清理一次，维护较麻烦。适合炒菜店、大排档等需要强火力的餐厅。