镇江肴肉要放冷藏还是冷冻?

镇江肴肉适合冷藏保存，温度控制在0-4摄氏度最佳。冷藏能保持肉质鲜嫩，口感Q弹，同时避免冷冻导致的肉质变硬。

对比

冷藏：将肴肉用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室，可存放3-5天。冷藏温度接近冰点，能减缓细菌繁殖，保留肴肉原有的卤香和胶质，食用时无需解冻，直接切片即可。

冷冻：若需长期保存，可冷冻至-18摄氏度以下，但冷冻会让肴肉中的水分结冰，破坏纤维结构，解冻后肉质会变松散，口感变差，风味也会流失。