食材成本要按纯收入还是营业额?

食材成本应按纯收入计算，这样才能真实反映经营利润。

对比

按纯收入计算：食材成本从利润中扣除，能清晰看出每笔生意的实际收益。比如一碗面成本5元，售价20元，租金水电等固定开支3元，纯收入就是12元。这样算下来，食材占比约42%，帮助老板调整定价或采购策略。

按营业额计算：食材成本直接从收入里减，比如上述例子中食材占营业额25%，看起来成本低。但忽略固定开支后，实际利润可能被高估，导致误判经营状况。长期这样算，容易让老板觉得赚钱，实则利润微薄。