蒸米用开水还是凉水?

蒸米用开水更好，能让米粒快速受热均匀，缩短蒸制时间，口感更松软。

对比

开水：开水蒸米能让米粒内外同时受热，减少夹生情况，节省约10分钟蒸制时间。米粒吸水快，膨胀充分，成品颗粒分明有嚼劲，适合做寿司或炒饭。

凉水：凉水蒸米需要更长时间加热，米粒吸水慢，容易导致外烂内生。蒸制时间增加约15分钟，成品口感偏软糯，适合做粥或年糕，但营养流失稍多。