厨房碳钢好还是不锈钢好?

碳钢锅适合中式爆炒，升温快、受热均匀，能快速锁住食材水分；不锈钢锅耐腐蚀、易清洁，适合炖煮和酸性食物，但导热稍慢。

对比

碳钢锅：锅体轻薄，加热迅速，适合大火快炒，用久了会形成自然油膜，越用越不粘。但需要频繁保养，避免生锈，新手可能不适应。价格实惠，几十元就能买到不错的款式。

不锈钢锅：材质坚固，耐刮耐磨，清洗方便，不会与食物发生反应，适合长时间炖煮。导热较慢，容易局部过热，需要控制火候。价格较高，一套好锅要几百元。