新疆面粉和河套粉哪个好?

新疆面粉更适合做面条和馕，口感筋道有嚼劲；河套面粉更适合做馒头和包子，松软蓬发。

对比

新疆面粉：蛋白质含量高，面筋强，揉面后延展性好。新疆日照充足，小麦生长周期长，积累的养分多。用新疆面粉拉出的面条粗细均匀，煮后依然弹牙。当地烤馕用这种面粉，外皮酥脆内里柔软，存放3天也不易变硬。

河套面粉：淀粉含量高，吸水性好，发酵后体积膨胀明显。河套地区昼夜温差大，小麦淀粉结构细腻。蒸馒头时面团发得大，出锅后白白胖胖，掰开能看到细密气孔。做包子皮时，咬下去柔软不粘牙，放凉后也不发硬。