酒米用高度酒还是低度酒?

酒米使用低度酒更合适，因为低度酒能更好地保留米的风味和营养成分，同时不会破坏米粒的结构。高度酒虽然杀菌能力强，但容易让米粒变硬，影响口感和发酵效果。

对比

低度酒：低度酒酒精度在20度以下，温和不刺激，能慢慢渗透米粒，让米充分吸收酒香。米粒在低度酒中能保持柔软，发酵后口感更细腻。适合长时间浸泡，米的风味能完整保留，做出来的酒米香醇顺口。

高度酒：高度酒酒精度在40度以上，杀菌快但冲击力强。米粒接触高度酒后表面容易硬化，内部却没入味，导致外硬内软。浸泡时间短，风味提取不充分，酒米喝起来辛辣刺激，失去米的甘甜。