泡泡菜用自来水还是纯净水?

泡泡菜用纯净水更好，自来水含有氯气和杂质，可能影响发酵和味道。

对比

自来水：自来水含有余氯和矿物质，容易抑制乳酸菌活性，导致发酵失败或产生异味。水质不稳定时，泡泡菜容易变酸或发霉。自来水中的钙镁离子还可能让菜叶变硬，影响口感。

纯净水：纯净水不含杂质，能提供干净稳定的发酵环境，乳酸菌更活跃，发酵速度适中。泡泡菜口感更脆嫩，味道纯正，不易出现变质问题。使用纯净水时，成功率更高，保存时间也更长。