火烧面是死面还是发面?

火烧面既不是死面也不是发面，它是一种半发面，也就是发面程度较低的面团。这种面团经过短时间的发酵，口感介于死面和发面之间，既有一定的嚼劲，又不会太硬，适合做火烧这类需要外酥里软的美食。

对比

死面：死面没有经过发酵，质地紧实，口感偏硬，适合做饺子皮、手擀面这类需要嚼劲的食物。它的制作简单，只需要面粉和水揉成面团就行，但吃多了容易消化不良。

发面：发面经过充分发酵，质地松软，口感轻盈，适合做馒头、包子这类蓬松的食物。它的制作需要酵母和等待时间，成品容易消化，但缺乏嚼劲，不适合做火烧这类需要外脆内软的美食。