冷榨油和热榨油,哪个好?

冷榨油保留了更多营养成分，适合凉拌或低温烹饪；热榨油香气浓郁，适合高温煎炒。选择取决于烹饪需求和健康偏好。

对比

冷榨油：加工温度低于60℃，避免高温破坏维生素和抗氧化物质，油色浅淡，味道清淡。适合拌沙拉、蒸菜等低温烹饪，能最大程度保留油中原有的营养成分。缺点是出油率低，价格较高，保质期较短。

热榨油：经过高温炒籽处理，出油率提高，成本降低，油色深，香味浓郁。适合爆炒、油炸等高温烹饪，油烟点高，不易产生有害物质。缺点是高温会破坏部分热敏性营养成分，适合注重风味而非营养的烹饪场景。