土豆淀粉加热水还是温水好?

用温水调土豆淀粉效果更好，温水能让淀粉均匀溶解，避免结块，做出的食物口感更顺滑。

对比

温水：温水温度适中，大约40度左右，淀粉颗粒能慢慢吸水膨胀，不会出现硬块。调好的淀粉液细腻，下锅加热后不易产生颗粒感，适合做羹汤或勾芡。

加热水：热水温度高，会让淀粉瞬间糊化，容易结成小疙瘩，调不均匀。即使过筛，口感也不够顺滑，影响食物的卖相和味道，更适合需要快速定型的场合。