炉灶明火好还是暗火好?

炉灶明火和暗火各有优劣。明火火力猛，适合爆炒，能快速加热食物；暗火火力均匀，适合炖煮，能更好保留食材营养。选择哪种取决于烹饪需求。

对比

明火：火焰外露，火力集中，升温快，适合炒菜、煎炸。能快速锁住食材水分，让外皮酥脆，但容易烧焦，控制不好会浪费燃气。

暗火：火焰隐藏，火力分散，升温慢，适合煲汤、炖煮。能均匀加热食材，让味道更入味，但效率较低，耗时较长。