牛键子前键子好还是后键子好?

牛键子前键子口感更嫩，适合炖煮；后键子筋道，适合卤制。

对比

前键子：肉质细嫩，脂肪分布均匀，炖煮后容易软烂入味，适合做红烧或汤类。前键子的筋膜较少，吃起来不费劲，老人小孩都能轻松咀嚼。一块500克的前键子炖1小时就能软烂，节省时间。

后键子：筋膜丰富，弹性十足，卤制后Q弹有嚼劲，适合做酱牛肉或凉拌菜。后键子需要长时间焖煮，大约2小时才能达到理想口感，但成品更有层次感。后键子的肉块更大，切片后不易散，适合摆盘。