不锈钢导热快还是铁快?

不锈钢导热比铁慢。铁的导热性能更好，热量传递更快。

对比

铁：铁的导热速度很快，大约是不锈钢的3倍左右。铁锅加热时，锅底能迅速升温，适合需要快速爆炒的烹饪方式。但铁的导热均匀性稍差，容易局部过热。铁的密度较高，储热能力强，适合需要长时间保温的菜肴。

不锈钢：不锈钢导热较慢，加热时需要更多时间。但它的导热更均匀，不会出现局部过热的情况。不锈钢表面光滑，容易清洁，适合需要精确控制火候的烹饪。它的耐腐蚀性强，使用寿命长，但储热能力不如铁。