烤鸽子用的老鸽子还是嫩鸽子?

烤鸽子最好选用嫩鸽子，肉质细嫩多汁，容易烤熟且口感好。老鸽子肉质较硬，烤制时间长，容易干柴，不适合直接烤制。

对比

嫩鸽子：鸽子年龄在1个月左右，体重约400克。胸肉饱满，脂肪分布均匀，烤制时表皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。烹饪时间短，约20分钟即可，适合快速制作。价格适中，市场供应充足。

老鸽子：鸽子年龄超过6个月，体重约600克。肌肉纤维粗壮，脂肪少，烤制后肉质干柴，口感发柴。需要提前腌制或炖煮软化，烤制时间长达40分钟以上。价格较高，且较少直接用于烤制。