冰粉用石灰水还是苏打水?

冰粉制作时传统用石灰水，现代多用食用碱（苏打水）。石灰水能让冰粉更Q弹，但需控制用量避免过涩；苏打水操作简单，口感更顺滑，新手更适合。

对比

石灰水：老一辈常用，取自生石灰加水制成。1斤冰粉用5-10克石灰水，搅拌后静置2小时，成品晶莹透亮，咬劲十足。但石灰水碱性较强，过量会有苦涩味，需反复清洗去除杂质。

苏打水：家庭制作首选，直接用食用碱兑水。1斤冰粉加3-5克小苏打，搅拌均匀后冷藏1小时即可。成品口感更软滑，不易失败，但Q弹感稍弱，适合喜欢清爽口感的人。