炒菜用铁锅好还是铝合金锅好?

炒菜用铁锅更好，因为它受热均匀、耐用，还能补充人体所需的铁元素。铝合金锅轻便但容易变形，长期使用可能摄入过量铝，对健康不利。

对比

铁锅：铁锅厚重，加热后保温效果好，炒菜时火力稳定，不容易粘锅。用久了锅体表面会形成油膜，越用越不粘。铁锅寿命长，能用上十几年甚至几十年，适合中式爆炒、煎炸等高温烹饪。缺点是比较重，新手可能掌握不好火候。

铝合金锅：铝合金锅轻便，导热快，适合快速烹饪，比如煮汤或炒青菜。但它硬度低，长期使用容易刮花变形，涂层脱落可能释放铝元素。价格便宜，适合预算有限或喜欢轻便厨具的人，但不适合长时间高温爆炒。