剁椒鱼鱼头朝上还是朝下?

剁椒鱼头烹饪时鱼头应朝下摆放。这样能确保鱼脑和鱼骨中的鲜味充分融入汤汁，使肉质更入味。鱼头朝下还能防止鱼眼在高温下爆裂，保持菜肴美观。汤汁从鱼头底部慢慢渗透，让鱼肉均匀吸收剁椒的香味，整体口感更佳。

对比

鱼头朝下：鱼头朝下放置时，汤汁能从鱼鳃和鱼骨缝隙中慢慢渗入，让鱼肉内部充分吸收剁椒的辣味和鲜味。鱼脑中的油脂会自然融化在汤汁里，使整道菜更加浓郁。鱼眼被汤汁覆盖，不会因高温破裂影响卖相。炖煮过程中鱼头固定更稳，不易翻动。

鱼头朝上：鱼头朝上摆放时，汤汁主要停留在鱼表面，难以渗透到鱼骨深处。鱼脑和鱼骨的鲜味不易释放，整体味道较淡。鱼眼直接接触热汤，容易爆裂影响外观。鱼肉受热不均，靠近鱼骨的部分可能不够入味。翻动时鱼头容易脱落，破坏菜肴完整性。