淹酸菜盖住好还是不盖好?

淹酸菜时盖住更好，能隔绝空气，防止杂菌进入，让酸菜发酵更稳定，味道更酸爽。

对比

盖住：用石头或重物压住酸菜，再盖上盖子或密封容器，能减少氧气接触，抑制有害细菌生长，让乳酸菌充分发酵，酸菜不易发霉或变味，保存时间更长，大约2-3周就能完成发酵。

不盖住：酸菜暴露在空气中，容易混入灰尘或杂菌，发酵过程中可能产生异味，表面可能长白膜，影响口感，发酵时间也更长，有时需要1个月以上，且酸菜容易腐烂。