磨豆浆时黄豆用凉水泡还是热水泡?

磨豆浆时黄豆用凉水泡效果更好，热水泡会影响豆浆的口感和营养。

对比

凉水泡黄豆：黄豆在凉水中慢慢吸水，泡发时间约8-12小时，泡好后体积膨胀2-3倍，豆质更软糯，磨出的豆浆细腻顺滑，营养流失少，适合制作浓稠香醇的传统豆浆。

热水泡黄豆：热水会让黄豆表面快速变软，但内部不易泡透，泡发时间短至1-2小时，但豆质容易发硬，磨出的豆浆颗粒感强，口感粗糙，且部分蛋白质和维生素会因高温受损，香味不足。