四川泡菜用生水还是凉白开?

四川泡菜最好用凉白开，生水含有杂质和细菌，容易让泡菜变质发臭，凉白开经过煮沸，更干净安全，能延长泡菜的保存时间。

对比

生水：生水直接来自自来水或井水，里面含有氯气、微生物和灰尘，泡菜时这些杂质会进入坛子，导致泡菜变酸、发黏甚至长白膜，不到几天就可能坏掉，不适合长期保存。

凉白开：凉白开是烧开后的冷却水，去除了大部分细菌和杂质，水质更稳定，泡菜时不容易出现异味或变质，能保持爽脆口感，存放时间也更长，家庭制作更放心。