饺子皮用冷水还是温水比较好?

饺子皮用冷水调比较好，冷水能让面团更筋道，不容易破皮，煮出来的饺子口感更Q弹。

对比

冷水调饺子皮：冷水调制的面团延展性好，擀皮时不容易粘手，包馅时不容易破裂。煮制过程中冷水形成的面筋结构能保持饺子皮完整，咬下去有嚼劲，汤汁也不容易漏出来。适合新手操作，成功率更高。

温水调饺子皮：温水调制的面团手感柔软，容易塑形，适合快速包制。但水温过高会导致面筋减弱，饺子皮煮后容易软烂，失去嚼劲。水温控制不好还可能让面团变黏，擀皮时容易破，适合有经验的人使用。