鸡精和味精哪个更耐高温保存?

鸡精更耐高温保存，因为它含有盐、糖和其他成分，这些物质能在高温下保持稳定。味精主要成分是谷氨酸钠，长时间高温加热会产生焦谷氨酸钠，影响鲜味。

对比

鸡精：鸡精由味精、盐、糖、鸡肉提取物等混合而成，多种成分协同作用，使其在高温下不易分解。烹饪时即使长时间炖煮或高温爆炒，鲜味也能保持稳定。家庭炒菜、炖汤时使用鸡精，无需担心高温破坏风味。

味精：味精的主要成分谷氨酸钠在超过120摄氏度时开始转化，产生焦谷氨酸钠。这种物质没有鲜味，高温烹饪如油炸、烧烤会让味精效果大打折扣。炒菜时过早加入味精，反而降低菜肴的鲜度。