速冻和冷冻哪个温度低?

速冻的温度比冷冻更低。速冻通常在-30℃以下进行，而冷冻一般在-18℃左右。速冻能更快让食物通过最大冰晶生成带，减少冰晶对细胞结构的破坏，更好地保持食物的原有口感和营养。

对比

速冻：温度在-30℃以下，冻结速度快，冰晶细小，食物细胞损伤少，解冻后汁液流失少，口感接近新鲜。适合保存海鲜、肉类等高水分食材，但设备要求高，耗电量较大。

冷冻：温度在-18℃左右，冻结速度慢，冰晶较大，可能破坏细胞结构，解冻后质地稍软，适合保存蔬菜、水果等耐储存食材，操作简单，成本较低。