红汤先沸腾还是清汤先沸腾?

红汤先沸腾。因为红汤含有更多油脂和调料，这些成分降低了水的沸点，使红汤更容易达到沸腾状态。相比之下，清汤成分简单，主要是水和少量盐，沸点更高，沸腾速度较慢。

对比

红汤：红汤里油脂多，油脂覆盖在表面，热量传递更快。加上辣椒、花椒等调料，这些物质受热后加速分子运动，让红汤在加热后3-5分钟就能沸腾。红汤颜色深，看起来冒泡更明显，给人一种"开得快"的感觉。

清汤：清汤几乎只有水和盐，成分单一，分子运动慢。水需要持续加热10分钟左右才能沸腾，过程中冒泡少，看起来"慢吞吞"。清汤清澈，沸腾时气泡小而散，不如红汤那样热闹。