蒸飞蟹凉水还是热水好?

蒸飞蟹用凉水更好，能慢慢受热肉质更嫩，热水蒸容易变老。

对比

凉水蒸：冷水下锅慢慢加热，蟹壳和蟹肉均匀受热，肉质保持鲜嫩多汁，不会因为温度骤变而变老。全程蒸10到15分钟，蟹黄凝固但不会过老，口感更佳。

热水蒸：开水下锅高温快速蒸，蟹壳受热快但内部没跟上，容易导致外熟内不熟，肉质变老变柴。蒸5到8分钟看似快，但蟹黄容易流失，鲜味不足。