海藻胶和卡拉胶哪个好?

海藻胶和卡拉胶各有优势，选择取决于具体用途。海藻胶凝胶质地细腻，适合做果冻、布丁等甜品，口感滑嫩。卡拉胶强度高，耐热性好，常用于肉制品、冰淇淋等需要稳定形态的食品。

对比

海藻胶：由红藻提取，凝胶过程需要钙离子，形成的热可逆凝胶质地柔软，透明度高。适合低温食品，如冷饮、果冻，添加量少，约0.5%-1%即可成型。缺点是耐酸性差，遇酸会软化，不适合酸性饮料或高温烹饪。

卡拉胶：由红藻提取，分κ型、λ型等，κ型凝胶强度大，适合做软糖、火腿，添加量约0.8%-1.2%。耐热性强，可承受80℃以上温度，适合热加工食品。缺点是口感稍硬，过量会有涩味，且在酸性环境中易水解。