麻辣烫用温水还是凉水?

麻辣烫用温水更合适，温水能让食材快速恢复新鲜口感，同时加速调料溶解，让味道更均匀。凉水容易让食材收缩，影响口感，且调料溶解慢。

对比

温水：温水下锅后，食材表面迅速受热，保持嫩滑，蔬菜不会变蔫，肉类也能更快熟透。调料如辣椒油、花椒油在温水中分散快，汤底味道融合得更好，吃起来更香。温度控制在40度左右最理想，太烫会破坏食材营养，太冷效果不好。

凉水：凉水煮麻辣烫，食材受热慢，特别是肉类容易变老变柴。蔬菜长时间浸泡在凉水中，细胞破裂，口感变差，还会流失部分营养。调料沉底溶解慢，汤底味道不均匀，吃的时候前面淡后面浓，体验不好。