碳钢和锰钢做家用菜刀哪个好些?

家用菜刀选碳钢更合适。碳钢刀锋利度高，保持性好，适合日常切菜、切肉，维护简单。锰钢刀硬度高，但韧性不足，容易崩口，不适合处理硬食材。

对比

碳钢刀：碳钢刀含碳量高，切削锋利，能轻松切薄片食材。刀刃持久锋利，日常磨刀次数少。缺点是容易生锈，需要及时清洗擦干，不适合长时间泡水。价格适中，适合家庭日常使用。

锰钢刀：锰钢刀含锰量高，硬度达到60以上，耐磨性强。但韧性较差，遇到硬骨头或冻肉时容易崩口。刀刃恢复性差，用久后变钝不易磨回。价格稍高，维护麻烦，不适合频繁使用。