炒锅用圆底锅好还是平底锅好呢?

炒锅选圆底锅还是平底锅，主要看烹饪习惯。圆底锅适合中式爆炒，火焰能包裹锅底，受热更均匀；平底锅适合煎炸或西式料理，接触面积大，温度稳定。家里灶台兼容性也很重要，燃气灶用圆底更顺手，电磁炉选平底更实用。

对比

圆底锅：锅底呈弧形，适合猛火快炒。火焰能贴合锅底，热量集中在中心，炒菜时食材受热快，不容易粘锅。适合颠勺翻炒，做宫保鸡丁、爆炒牛肉这类菜特别有优势。但放在电磁炉上会不稳，需要专用支架，清洗时油污容易积在弧形底部。

平底锅：锅底平整，受热面积大。煎蛋、煎牛排时火力均匀，食物容易熟透。放在任何灶具上都稳定，电磁炉、电陶炉都能用。清洗方便，油污一擦就掉。但爆炒时火力集中不了，颠勺也不顺手，做回锅肉这类菜火力稍显不足。