猪前蹄膀好还是后蹄膀好?

猪前蹄膀和后蹄膀各有优势，前蹄膀肉质更软糯，适合炖煮，后蹄膀筋多肉厚，适合红烧或卤制。

对比

猪前蹄膀：前蹄膀脂肪分布均匀，胶原蛋白含量高，炖煮后容易软烂脱骨，汤汁浓稠。适合做红烧蹄膀、白蹄膀等菜品，口感滑嫩，老人小孩都爱吃。

猪后蹄膀：后蹄膀筋膜较多，肉质紧实，耐煮不易散。适合长时间卤制或酱烧，成品Q弹有嚼劲，适合喜欢嚼劲的人。后蹄膀皮厚，胶质更足，冷却后冻汤效果更好。