蛋挞该放在烤箱的上层还是下层?

蛋挞应该放在烤箱的上层烘烤。上层火力更集中，能让蛋挞表面快速上色，形成酥脆的焦糖层，同时底部不会烤过头。

对比

上层：蛋挞受热均匀，顶部焦糖化效果明显，底部不易烤焦，成品外酥内嫩。适合追求焦糖脆感和完美卖相的情况。

下层：蛋挞底部受热更强，容易导致底部过焦或起硬壳，顶部则可能上色不足，整体口感偏干硬。适合需要快速加热但不在乎卖相的情况。