黄鳝饭台山正宗还是恩平正宗?

黄鳝饭在台山和恩平都有独特风味，但恩平的版本更注重原汁原味，台山则偏重酱香浓郁。两者做法不同，恩平用黄鳝骨熬汤，台山用黄鳝肉炒制。

对比

恩平黄鳝饭：恩平的黄鳝饭讲究汤底鲜甜，用新鲜黄鳝骨慢熬2小时，米饭吸收汤后软糯，鳝肉切段后铺在面上，搭配香菜提香。当地人说，这种做法保留了鳝鱼的原始风味，每碗饭都要用本地丝苗米，吃起来有淡淡的米香和鳝鱼的鲜甜。

台山黄鳝饭：台山的黄鳝饭更注重酱香，鳝肉先切片用生抽腌制，再和蒜蓉、豆豉一起爆炒，最后混入米饭焖煮。米饭粒粒分明，鳝肉紧实带嚼劲，酱汁渗透到每一粒米里。当地人喜欢用瓦煲煮饭，吃时锅底还有焦香的锅巴，搭配一勺辣酱更开胃。