芝麻酱加开水还是生水?

芝麻酱加开水更合适，开水能帮助芝麻酱快速乳化，变得顺滑易调，且高温能杀菌更卫生。生水温度低，乳化效果差，容易结块，还可能带入细菌影响口感。

对比

开水：开水温度高，能快速激活芝麻酱中的油脂，搅拌时更容易乳化均匀，调成后质地细腻顺滑。高温还能杀死水中可能存在的细菌，食用更安全。调好的芝麻酱颜色亮泽，香味浓郁，适合直接拌菜或蘸食。

生水：生水温度低，芝麻酱遇冷会迅速凝固，搅拌时很难乳化，容易结成小疙瘩，影响口感。生水中可能含有细菌，直接加入芝麻酱会增加变质风险，尤其夏天更容易出现问题。调好的芝麻酱质地粗糙，香味也不如用开水调的醇厚。