烤箱面包用高筋还是低筋好?

烤箱面包用高筋面粉更好，因为高筋面粉蛋白质含量高，能形成强韧的面筋，让面包体积蓬松、口感有嚼劲。低筋面粉蛋白质少，做出来的面包容易塌陷，口感偏软，适合蛋糕或饼干。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12克以上，揉面时能拉出薄膜，发酵后膨胀力强，烤出的面包组织均匀，外皮金黄有嚼劲。适合做吐司、法棍等需要支撑力的面包，成品体积大，切面有细密气孔。

低筋面粉：蛋白质含量低于9克，面筋弱，揉面时易断，发酵后膨胀有限，烤出的面包扁塌，口感松散。适合做玛芬、司康等不需要蓬松的面包，成品更软，容易消化。