灌汤包用生面还是烫面?

灌汤包用烫面更好，烫面能让面团更柔软有弹性，包子皮更薄不易破，汤汁也不容易漏出来。

对比

生面：生面用冷水或温水调制，面团偏硬，延展性差，做包子皮容易厚且容易破裂，汤汁容易漏出来，口感偏扎实，适合做普通包子但不适合灌汤包。

烫面：烫面用沸水调制，面粉中的淀粉糊化，面团变软有韧性，包子皮可以做得更薄更透亮，不容易破，能牢牢锁住汤汁，口感柔软顺滑，特别适合灌汤包。