发面用塑料盆好还是不锈钢好?

发面用塑料盆更合适，因为它保温性好，面团的温度更稳定，发酵更均匀。不锈钢盆导热快，面团表面容易干硬，影响发酵效果。

对比

塑料盆：塑料材质导热慢，能保持面团温度稳定，适合长时间发酵。盆壁不粘面，清洗方便，重量轻，挪动不费力。缺点是容易残留食物气味，用久了可能刮花。

不锈钢盆：导热快，面团表面容易变干，需要盖湿布保湿。材质坚硬耐用，不易刮花，适合揉面用力大的情况。缺点是重，冬天使用时面团温度下降快，影响发酵。