烤蛋糕用金属还是玻璃烤盘?

烤蛋糕用金属烤盘更合适，因为它导热快，能让蛋糕受热均匀，表面更容易上色，底部也不会太湿。玻璃烤盘导热慢，蛋糕可能烤得不够蓬松，底部还容易出水。

对比

金属烤盘：金属材质导热效率高，加热后温度上升快，蛋糕能快速定型，膨胀更均匀。烤出来的蛋糕底部干爽，边缘金黄，整体口感扎实。清洁也方便，不易残留污渍。适合追求快速、高效烘焙的人。

玻璃烤盘：玻璃导热慢，温度上升需要时间，蛋糕烤制过程更温和，不易烤焦。但底部容易积聚水汽，导致蛋糕底部湿软，整体膨胀不够理想。适合需要低温慢烤的蛋糕，比如布丁或芝士蛋糕，但普通蛋糕烤出来效果一般。